低溫肉制品的貯存與運(yùn)送離不開冷庫，作為肉制品商家，出租冷庫來貯存肉制品，需要注意哪些問題，這次給大家?guī)砟男┛破漳兀?/p>

　　我國對(duì)冷凍肉類的存儲(chǔ)期限尚無強(qiáng)制性法規(guī)，但有引薦性規(guī)范《鮮凍切割牛肉》GB/T17238-2008，其規(guī)則：“凍切割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷庫內(nèi)，貯存不超越12個(gè)月”。

　　低溫肉制品的貯存與運(yùn)送離不開冷庫，作為肉制品商家，出租冷庫來貯存肉制品，需要注意哪些問題，這次大鑫元給我們帶來哪些科普呢？

　　我國對(duì)冷凍肉類的存儲(chǔ)期限尚無強(qiáng)制性法規(guī)，但有引薦性規(guī)范《鮮凍切割牛肉》GB/T17238-2008，其規(guī)則：“凍切割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷庫內(nèi)，貯存不超越12個(gè)月”。

　　冷庫溫度要達(dá)標(biāo)

　　肉類對(duì)冷庫的溫度要求有著分外嚴(yán)厲的規(guī)范，關(guān)乎肉質(zhì)衛(wèi)生安全與肉類口感風(fēng)味。

　　“凍肉冷庫溫度一般在-18℃~-23℃左右，商家們有時(shí)會(huì)想，這么低的溫度，肉塊摸起來都是硬邦邦的，貯存起來必定沒什么問題。其實(shí)，許多不良冷庫商家的溫度并未達(dá)到標(biāo)明溫度，隨著冷庫門的開關(guān)，冷庫的溫度會(huì)有所波動(dòng)或者鋁排管結(jié)霜等，都會(huì)造成冷庫的溫度變化，一旦冷庫溫度升高，肉細(xì)胞里的水分凝結(jié)的小冰塊就會(huì)先融化，就跑到細(xì)胞外面去，附著在細(xì)胞和細(xì)胞之間凝結(jié)的大冰塊上，損傷肉質(zhì)外觀和品質(zhì)。”

　　無密封包裝肉類寄存時(shí)刻不宜過久

　　假如肉類非真空包裝，長(zhǎng)時(shí)刻貯存在冷庫內(nèi)會(huì)發(fā)作“萎縮”現(xiàn)象，假如再拿出來凍結(jié)后，肉至少“縮水”10%，且品質(zhì)也大受影響，暴露于外的肉也不能持續(xù)食用，影響肉類品質(zhì)和出售。

　　因而冷庫的溫度應(yīng)當(dāng)是租借肉類冷凍庫商家們最應(yīng)該重視的問題，在考察一座冷庫時(shí)，必定要注意冷庫的制冷方法、每個(gè)固定階段冷庫的溫度、冷庫門敞開的頻率等。